Tamponi su superfici e campionamenti su alimenti

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Il Regolamento Europeo n. 2073/05 stabilisce l’obbligo, per gli operatori del settore alimentare (OSA), di eseguire delle analisi sugli alimenti e di rispettare i limiti microbiologici imposti dallo stesso regolamento. Nell’ambito del manuale di autocontrollo (HACCP) è obbligatorio stabilire la frequenza delle analisi su matrice alimentare ed anche pianificare l’effettuazione dei tamponi di superficie necessari per la verifica dell’efficacia della procedura di pulizia e sanificazione. Il numero di analisi viene stabilito in modo arbitrario e può essere proporzionato alla produzione (fatte salve diverse disposizioni).

Non ottemperare a tale obbligo può costare una sanzione di 2.000 € secondo il Decreto Legislativo n° 193/2007.

Confcommercio Pisa offre assistenza e consulenza tecnica per adempiere a tali obblighi: i suoi tecnici qualificati effettuano sopralluoghi preventivi presso le aziende associate, revisioni del piano di autocontrollo, prelievo di campioni alimentari, effettuazione di tamponi di superficie e consulenza nell’interpretazione dei referti analitici. Le analisi sono affidate ad un laboratorio accreditato ed è cura di Confcommercio recapitare i referti all’azienda committente.

Se dalle analisi dovessero emergere parametri microbiologici superiori a quelli stabiliti, il prodotto dovrà essere allontanato dalla vendita secondo la metodica del regolamento CE n. 178/2002 in tema di tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti.

Inoltre è prevista la revisione del Manuale di Autocontrollo Aziendale; ovvero delle procedure e dei parametri di produzione con l’obiettivo di riportare i parametri microbiologici entro livelli accettabili, garantendo la salubrità degli alimenti commercializzati. I tecnici Confcommercio collaborano con l’azienda valutando i punti critici del processo, e suggerendo le migliorie da applicare; al termine dello studio si procede alla validazione del processo mediante la ripetizione delle analisi.

Esitare va benissimo, se poi fai quello che devi fare. 
(Bertolt Brecht)

Se hai necessità di consulenza in ambito igienico-sanitario e un supporto nella stesura e gestione delle procedure di autocontrollo, non esitare a contattare i tecnici dell’Ufficio di Igiene di Confcommercio Pisa.

2016-10-17T18:44:08+00:00
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